La transformation des olives en or liquide est un processus avec un minimum d'intervention, par une simple pression à froid qui maintient inchangées les caractéristiques du fruit.
En Catalogne, l'or liquide a un nom.
L'Appellation d'Origine Protégée Baix Ebre - Montsià, Les Garrigues, Empordà, Siurana et Terra Alta représentent des huiles d'olive vierges aux qualités organoleptiques exceptionnelles, reconnues par des prix et des distinctions internationales, et aussi par la demande croissante des consommateurs.
